惠州市博罗这家月饼制制本领传承百年 入选惠州

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所属分类:月饼包馅机
德源楼月饼(糖果)是博罗县小有名气的传统糕点,由博罗人李玉田于清朝光绪年间在广式月饼制作基础上改良而成,传承至今已有百年历史。德源楼月饼(糖果)以纯手工制作为主,
惠州市博罗这家月饼制制本领传承百年 入选惠州

惠州市博罗这家月饼制制本领传承百年 入选惠州

  德源楼月饼(糖果)是博罗县小有名气的传统糕点,由博罗人李玉田于清朝光绪年间在广式月饼制作基础上改良而成,传承至今已有百年历史。德源楼月饼(糖果)以纯手工制作为主,在延续客家月光饼等传统技法基础上,结合博罗独特的历史人文,形成了有别于一般客家广式月饼的独特制作工艺。2018年12月,观音阁德源楼月饼(糖果)制作技艺入选惠州市非物质文化遗产名录。

  “左侧敲一下,右侧敲一下,再倒过来敲一下,饼就出来了。用这种模具做月饼,多敲一下饼就会变形。”随着观音阁德源楼月饼(糖果)制作技艺第四代传人李超宏的介绍,一个印着“德源楼”的月光饼就已制作好并摆在桌上。

  具有客家特色的月光饼是广式月饼之一。在博罗县观音阁镇,“德源楼”月光饼是当地人喜爱的美食之一。用红纸包裹的月光饼香气诱人,入口即化,让很多观音阁人的童年记忆多了一层醇厚香甜的美味。时光荏苒,岁月如梭,已经陪伴惠州人度过了100多个中秋的德源楼月光饼也见证了世间的团圆与幸福。

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  德源楼饼家前身是清光绪年间观音阁镇的玉兴楼茶楼,是由李超宏的太爷爷创办。玉兴楼几经更名,传到李超宏的爷爷那儿叫德元楼。1997年,李超宏将“元”字改成同音的“源”字,寓意财源广进的同时也想让传统工艺源远流长。

  “玉兴楼茶楼在上世纪50年代的一场大火中被烧毁,但我们的制饼配方是一代一代传下来的。”李超宏告诉记者,德源楼月饼的美味来源于严格苛刻的制作工艺,除了熬制的糖有自己的独家工艺外,德源楼对月饼馅料也十分讲究,馅料都是自己采购原料回来加工而成。“比如五仁馅料,买来的果仁全部都是生的,要经过挑选、清洗、烘干、烤熟等工序制成。”

  记者注意到,德源楼月饼的个头与市面上的月饼略有不同。“我们最大的月饼有三斤重,皮薄馅多。”李超宏告诉记者,德源楼的主打产品有月光饼、五仁月饼、叉烧皇、酥皮豆沙等,很受顾客喜爱。

  李超宏告诉记者,在观音阁有一种风俗,过中秋节时,外婆要送给外孙一个月光饼,寓意外孙一家团团圆圆、生活美好。

  李超宏说,每个人都有自己的味觉记忆,这一口月光饼也成为观音阁人忘不了的家乡美味。随着生活条件的改善,德源楼在传统月光饼中加入了核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁和芝麻等食材,口感更好,营养也更加丰富。

  做月饼的手艺还是100多年前传下来的,但是制作月饼的工具已经完全不同了。

  “这是我爷爷用过的月饼模。”在生产车间里,李超宏找出两个木质饼模。记者看到,两个模具一大一小,大的模具内部印着“德元楼”字样,木质坚硬、表面光滑。每个模具两侧偏下部分还挖了两个小孔,用来压实月饼、排出空气。

  “用传统的模具印饼成型要消耗很多体力,以前一到中秋,我爷爷他们从早忙到晚也做不了多少月饼。”李超宏说,为了提高生产效率,从10多年前开始,他就陆续添置生产机器,用来替代部分手工环节。

  现在,李超宏的月饼厂放满了各种机器。记者在李超宏的月饼车间看到,从和面机、分皮机、包馅机,再到月饼自动成型机和烘焙炉,10多台设备在车间有条不紊地工作着。

  不过,并非每种月饼都能依靠机器制作。酥皮豆沙是德源楼月饼中手工程度最高、工序最繁琐的月饼。“豆沙馅要花半天时间熬制,熬制好以后还要放凉才能做月饼。”李超宏告诉记者,制作一批酥皮豆沙月饼至少需要两到三天时间。而且,由于酥皮的特殊性,到现在还没有机器能够代替压酥皮、加酥芯等工序,所以月饼的包馅、分离、成型还需要人工完成。

  “做月饼的方式变了,但月饼的原料和口味还是和以前一样。”李超宏告诉记者,100多年来,虽然他们开发了新的产品,但五仁月饼、五仁叉烧月饼等配方一直未变,还是熟悉的老味道。

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  “这是我的小儿子,他挑起了担子成为第五代传承人。”李超宏的小儿子名叫李晓聪,1995年出生,从小就对自家的月饼颇感兴趣,在德源楼月饼(糖果)制作技艺成功申遗后,他更是立志要将这一技艺发扬光大。为了完成这一心愿,他大学学的是食品安全专业,毕业后便和父亲一起为传承发扬这一传统技艺而努力。

  李晓聪的加入为这家百年老字号带来了新的变化——“德源楼”有了微信公众号,新老顾客通过微信公众号可以了解最新的产品供应情况,还能在线和店家取得联系,订购月饼。不仅如此,他还为自家的产品设计了更适合现代人审美的包装。

  “这是我们几代人的事业,也是我们的一种记忆,传承和发扬是必须要去做的事情。”李晓聪说,“德源楼”三个字对他来说既是一种荣耀,也是一种责任和动力,他会努力让更多人吃到好吃的月饼。