流心奶黄月饼的实在做法是什么?

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所属分类:月饼包馅机
奶黄馅料 咸鸭蛋黄 4个 细砂糖 35克 淡奶油 60克 黄油 55克 奶粉 27克 低筋面粉 120克 糖浆 30克 奶粉 30克 鸡蛋(全蛋液) 24克 淡奶油 24克 鸡蛋黄(用于月饼上色) 1个 月饼模具 50克规格
流心奶黄月饼的实在做法是什么?

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  奶黄馅料 咸鸭蛋黄 4个 细砂糖 35克 淡奶油 60克 黄油 55克 奶粉 27克

  低筋面粉 120克 糖浆 30克 奶粉 30克 鸡蛋(全蛋液) 24克 淡奶油 24克

  鸡蛋黄(用于月饼上色) 1个 月饼模具 50克规格 电磁炉 1个 料理棒/破壁机 1个

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱,设置蒸汽100℃蒸制10min;或烤箱200℃烤制4min;或微波2min左右至蛋黄熟透;

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:待蛋黄冷却后,放入过滤筛上用大拇指按压,使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥;(流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理)

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:取电磁炉与电磁炉可用的容器一个,加入黄油,边小火加热边搅拌至融化;

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:倒入淡奶油、细砂糖,边加热边搅拌至完全融化;(淡奶油提前回温)

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:随后加入处理好的咸蛋黄泥,边加热边用料理棒搅拌,待混合均匀后取出;

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  制作奶黄馅:继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅,冷却后馅料变浓稠,分为17克/个,揉圆,放入冰箱冷藏;

  制作流心馅:加入奶粉,边加热边搅拌均匀,冷却后分成3克/个,揉圆,放入冰箱冷藏;

  制作月饼皮:按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油,碱水,用刮刀充分搅拌均匀,揉成面团;

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  将月饼皮分为30克/份,揉成圆形,拿出做好的奶黄馅和流心馅,用奶黄馅包裹住流心馅,然后裹上月饼皮,用虎口收紧;

流心奶黄月饼的实在做法是什么?

  放入月饼模具压制成型,置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬,摆入烤盘,表面刷上一层蛋黄液,烤箱提前开启上下管220℃预热5min;